comida tradicional del La Paz

Plato paceño

 El Plato paceño está siempre presente en los festejos de homenaje a La Paz 16 de julio, 20 de octubre



Ingredientes:

2 Kgr. de carne de res

habas verdes8 choclos
16 papas

queso

Preparación:

Fría la carne fileteada

 Ponga a cocer el haba en agua.  

 ponga a coser en ollas separadas las papas y  el choclos.

 freír  el queso en lonjas

Fricase de cerdo

 Es especialmente para degustar después de una noche de diversión con los amigos  como el viernes de soltero.

Ingredientes:

1 kg. Pierna de Cerdo(o brazo si quieren)

1 kg. Costilla de Cerdo(como las que se usa en Barbeque)

1 kg. Espalda de Cerdo(si no encuentran aumenten la proporción a las anteriores)

2 cucharada de Sal

2 cucharada Comino molido

4 cucharada ajo picado(1 cabeza; limpia y bien picadito el ajo)

6 cucharadita ají Amarillo molido

2 cucharadita ají Colorado molido

c/n Pan molido

1 kg. Mote de maíz, cocinado

½ kg. Chuño(papa seca deshidratada), previamente cocinado

3 Lt. Agua

Preparación:

En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y el charqui; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.

En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.